Lumb in zwei Variationen
Heute geht es mal um ein Rezept, welches wir auf Island kennen gelernt haben.
Der Fisch muss kein Lumb sein. Es geht genauso mit Dorsch oder Seelachs & Co.
Unsere Lumbfilets teilen wir.
Die eine Hälfte werden wir in der Pfanne braten und der anderen Hälfte werden wir einer kleinen
Veredelung zukommen lassen.
Ein Teil kommt nämlich in den Mixer.
Dazu kommt noch 1/3 Sauerkraut (Verhältnis zur Fischmenge), sowie eine große Zwiebel.
Ein Schuss Cremefine (leichte Variante) oder Sahne dazugeben, würzen mit Salz und Zitronenpfeffer,
etwas Zitronensaft und für die Schärfe ein wenig Cayennepfeffer und los geht es.
Die Masse geben wir in eine Auflaufform und stellen sie bei 160 °C für ca. 20 min in den Ofen.
Die andere Hälfte des Filets lassen wir ganz.
Würzen es mit einem Fisch Spezialgewürz (natürlich geht auch Pfeffer und Salz) und ab in die Pfanne.
Kommen wir zur Sauce.
Wir geben zwei klein gehackte Schalotten in den Topf und lassen sie mit etwas Butter glasig werden.
Anschließend löschen wir es mit 250 ml Weißwein ab.
Nach dem Einreduzieren mit Mondamin abbinden und etwas Pfeffer abschmecken.
Dazu geben wir Kapern und schwarze, entsteinte Oliven.
Unsere Lump-Variation servieren wir Salzkartoffeln
Viel Spaß beim Nachkochen!
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Zitat von Nord63
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